📆 Lunes 16 de febrero
🕒 Horario de 14:00 a 17:00 h
📍 Lugar: Espai Cultural MUSUBU (Sants, Barcelona)
👉 Plazas limitadas. Reserva de plaza: info@musubu-bcn.org
💛 Precio: 90 €/persona. Material incluido.
En este taller gastronómico nos adentraremos en la cultura y la técnica de los fideos soba artesanales japoneses, una tradición culinaria centenaria profundamente arraigada en la vida cotidiana japonesa y que, poco a poco, empieza a darse a conocer fuera de Japón.
La sesión combina demostración, práctica y degustación. En primer lugar, se realizará una introducción a la historia del soba y a los principios básicos de su elaboración artesanal. A continuación, las personas participantes aprenderán las técnicas del sobauchi: el amasado y el corte manual de los fideos. El taller finalizará con la degustación de los soba elaborados durante la sesión.
El taller incluye todos los materiales necesarios y está pensado para personas interesadas en la cocina japonesa y los procesos artesanales, sin necesidad de experiencia previa.
Sobre Ignasi Calonge
Ignasi Calonge, nacido en Olot y residente en Barcelona, descubrió el soba durante un viaje a Japón en 2015. Fascinado por su sabor, su sencillez y su profundidad cultural, regresó al país en 2017 para formarse en el arte del sobauchi (amasado y corte del soba), participando en distintos talleres y trabajando en restaurantes especializados en soba artesanal.
En 2019 vivió un año completo en Japón, donde trabajó y se formó con dos maestros del soba: Ken-san, en el restaurante tradicional Sobakiri Tsutaya, en las montañas de Osaka, y Yamazaki-san, en el ryokan Tamanoyu, en Matsumoto (Nagano). Su práctica combina técnica, respeto por la tradición y una clara vocación por la transmisión del oficio.
