Sembrant llavors de soba de Shinshu a Espanya: l’èpica travessia del mestre artesà del soba, Yoshihiro Yamazaki
Yoshihiro Yamazaki porta gairebé vint anys sembrant la cultura del soba a Espanya, de Cantàbria a Barcelona. Aquesta és la seva història.
Asama Onsen s’enorgulleix dels seus 1.300 anys de noble història com a refugi exclusiu d’aigües termals, situat a prop de la ciutat emmurallada de Matsumoto, a la prefectura de Nagano. Cap al nord, s’estenen vibrants camps verds de soba que condueixen a Azumino, on l’aigua pura dels Alps ret tribut cultivant el millor wasabi del Japó.
El Sr. Yamazaki és el propietari de cinquena generació de l’Hotel Tamanoyu, una posada històrica (ryokan) situada en aquesta terra pintoresca, a més de ser un mestre en l’elaboració del soba. Avui dia, el seu escenari s’ha expandit molt més enllà del Japó, arribant fins a Espanya.
Un projecte que comença a la terra
Havent estudiat espanyol durant la seva etapa a la Universitat Sofia, el Sr. Yamazaki està impulsat pel fervent desig de compartir la meravellosa cultura del soba de Shinshu. La seva missió va més enllà de simplement servir un plat deliciós. Es tracta d’un projecte magnífic que connecta directament l’agricultura amb la taula: «sembrar llavors a la terra local, cultivar-les, collir-les i elaborar els fideus de soba a partir de la farina fresca».
Tot va començar el 2007 a Cantàbria, una regió del nord d’Espanya. Iniciat amb el suport total de la comunitat local, el cultiu de soba va donar grans fruits i l’esdeveniment de degustació de tardor va rebre els elogis més alts. Això no es va quedar en un esdeveniment puntual: va evolucionar cap a una onada d’intercanvi transfronterer que va motivar investigacions serioses sobre el seu cultiu per part d’instituts regionals i la visita d’alts dignataris espanyols al «Festival de Soba de Matsumoto» a Nagano.
De Cantàbria a Barcelona
Posteriorment, el Sr. Yamazaki va viatjar a diversos esdeveniments arreu d’Espanya, acompanyat pels seus dedicats alumnes, familiars i amics. Va servir més de 120 racions de soba fet a mà a la «Festa del Cirerer en Flor» de Sevilla, va exhibir la seva brillant destresa en un festival a Catalunya i va presentar el seu art davant del Consolat General del Japó a Barcelona.
Al mateix temps que retia homenatge a la història visitant els agricultors de la comarca de la Garrotxa, on des de fa molt de temps existeix una cultura única al voltant del fajol, també va conquerir el món culinari. A les cuines dels restaurants més selectes i a la famosa escola culinària «MIMO» de la gastronòmica ciutat de Sant Sebastià, va meravellar els millors xefs locals. Avui, la seva passió inspira una nova generació d’artesans locals, i la cultura del soba de Shinshu continua avançant a l’altra banda del mar, colze a colze amb el Sr. Yamazaki.
Shinshu Matsumoto Asama Onsen, Hotel Tamanoyu
Hotel Tamanoyu és una posada històrica oficial i certificada autènticament com a establiment «Shinshu Soba-Kiri» (fideus de soba genuïns de Shinshu). Les seves botigues filials, que inclouen una botiga especialitzada en adobats locals i un restaurant de soba, també gaudeixen de gran popularitat.
Assaborint l’autèntic soba de Shinshu a Catalunya: els dedicats aprenents del mestre
Arnau Isanta, Ryokan Sushi
Xef propietari de Ryokan-Sushi, un popular restaurant japonès a la zona residencial i de descans de Tremp, Catalunya, i instructor al Musubu Shinshu Soba Dojo.
Ignasi Calonge, Soba no Yume
Fundador de Soba no Yume. Organitza regularment esdeveniments temporals (pop-up) de soba a Musubu, Barcelona, entre altres espais.
Vols conèixer de prop l’ofici de Yamazaki? Els dies 14 i 15 de setembre, Musubu Barcelona acull el Soba Dojo, un taller on pots aprendre a elaborar soba al seu costat o gaudir de la demostració i la degustació. Descobreix tots els detalls i reserva la teva plaça aquí.
Migiwa Komatsu
Associació Musubu Barcelona