Sembrando semillas de soba de Shinshu en España: la épica travesía del maestro artesano del soba, Yoshihiro Yamazaki
Yoshihiro Yamazaki lleva casi veinte años sembrando la cultura del soba en España, de Cantabria a Barcelona. Esta es su historia.
Asama Onsen se enorgullece de sus 1.300 años de noble historia como un exclusivo refugio de aguas termales, situado cerca de la ciudad fortificada de Matsumoto, en la prefectura de Nagano. Hacia el norte, se despliegan vibrantes campos verdes de soba que conducen a Azumino, donde el agua pura de los Alpes rinde tributo cultivando el mejor wasabi de Japón.
El Sr. Yamazaki es el propietario de quinta generación del Hotel Tamanoyu, una histórica posada (ryokan) ubicada en esta pintoresca tierra, además de ser un maestro en la elaboración del soba. Hoy en día, su escenario se ha expandido mucho más allá de Japón, llegando hasta España.
Un proyecto que empieza en la tierra
Habiendo estudiado español durante su etapa en la Universidad Sofía, al Sr. Yamazaki lo impulsa el ferviente deseo de compartir la maravillosa cultura del soba de Shinshu. Su misión va más allá de simplemente servir un plato delicioso. Se trata de un proyecto magnífico que conecta directamente la agricultura con la mesa: «sembrar semillas en la tierra local, cultivarlas, cosecharlas y elaborar los fideos de soba a partir de la harina fresca».
Todo comenzó en 2007 en Cantabria, una región del norte de España. Iniciado con el apoyo total de la comunidad local, el cultivo de soba dio grandes frutos y el evento de degustación en otoño recibió los más altos elogios. Esto no se quedó en un evento de una sola vez, evolucionó hacia una ola de intercambio transfronterizo que motivó investigaciones serias sobre su cultivo por parte de institutos regionales y la visita de altos dignatarios españoles al «Festival de Soba de Matsumoto» en Nagano.
De Cantabria a Barcelona
Posteriormente, el Sr. Yamazaki viajó a diversos eventos por toda España, acompañado por sus dedicados alumnos, familiares y amigos. Sirvió más de 120 porciones de soba hecho a mano en la «Fiesta del Cerezo en Flor» de Sevilla, exhibió su brillante destreza en un festival en Cataluña y presentó su arte ante el Consulado General del Japón en Barcelona.
Al mismo tiempo que rendía homenaje a la historia visitando a los agricultores de la comarca de La Garrotxa, donde existe desde hace mucho tiempo una cultura única en torno al trigo sarraceno, también tomó por asalto el mundo culinario. En las cocinas de los restaurantes más selectos y en la famosa escuela culinaria «MIMO» de la gastronómica ciudad de San Sebastián, maravilló a los mejores chefs locales. Hoy, su pasión inspira a una nueva generación de artesanos locales, y la cultura del soba de Shinshu sigue avanzando al otro lado del mar, codo con codo con el Sr. Yamazaki.
Shinshu Matsumoto Asama Onsen, Hotel Tamanoyu
Hotel Tamanoyu es una histórica posada oficial y auténticamente certificada como un establecimiento «Shinshu Soba-Kiri» (fideos de soba genuinos de Shinshu). Sus tiendas filiales, que incluyen una tienda especializada en encurtidos locales y un restaurante de soba, gozan también de gran popularidad.
Saboreando el auténtico soba de Shinshu en Cataluña: los dedicados aprendices del maestro
Arnau Isanta, Ryokan Sushi
Chef propietario de Ryokan-Sushi, un popular restaurante japonés en la zona residencial y de descanso de Tremp, Cataluña, e instructor en el Musubu Shinshu Soba Dojo.
Ignasi Calonge, Soba no Yume
Fundador de Soba no Yume. Organiza regularmente eventos temporales (pop-up) de soba en Musubu, Barcelona, entre otros espacios.
¿Quieres conocer de cerca el oficio de Yamazaki? Los días 14 y 15 de septiembre, Musubu Barcelona acoge el Soba Dojo, un taller en el que puedes aprender a elaborar soba a su lado o disfrutar de la demostración y la degustación. Descubre todos los detalles y reserva tu plaza aquí.
Migiwa Komatsu
Asociación Musubu Barcelona